Con la llegada de la Semana Santa, los mercados municipales de la ciudad se llenan de aromas y sabores tradicionales. Desde este miércoles, la fanesca, uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía ecuatoriana, ya está disponible en los mercados Norte, Central, Casuarina y Sauces 9.
Preparación y tradición
En el local 101 del Mercado Norte, Amelia Conde mantiene viva esta costumbre culinaria. Su receta incluye bacalao, granos secos y tiernos, fréjol paciencia, canario, lenteja, verduras, palmito, maní y zapallo, ingredientes que aportan color, sabor y espesor.
- En días regulares sirve alrededor de 20 platos.
- En Viernes Santo, la demanda se duplica y llega a preparar cerca de 40 porciones.
- Los precios oscilan entre USD 3 y USD 5, disponibles para consumo en el lugar o para llevar.
Otros locales del mismo mercado, como los puestos 105, 111 y 115, también ofrecen fanesca, ampliando la oferta para los visitantes.
Productos complementarios
La temporada impulsa además la venta de insumos tradicionales. En el mismo mercado, Reyes Cruz ofrece choclo molido para la preparación de humitas, otro sabor típico de estas fechas.
Abastecimiento y economía local
La Red de Mercados Municipales reforzó el abastecimiento de granos y pescado salado, anticipándose al incremento en la demanda. Esta dinámica no solo facilita la preparación de fanesca en los hogares, sino que también dinamiza la economía local y preserva una tradición que une a las familias en torno a la mesa.
La fanesca, más que un plato, es un símbolo de identidad y encuentro comunitario. Su presencia en los mercados municipales refleja cómo la gastronomía se convierte en parte esencial de la Semana Santa, fortaleciendo la cultura y la economía de Guayaquil.
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